海胆青豆腐主料毛豆仁1千克辅料豆腐凝固剂（氯化镁）90克海胆60克葱花2克葛仙米10克调味料金沙咸蛋黄风味调味料20克鸡粉3克盐1克烹饪步骤

1.毛豆仁冲洗干净，加3倍清水打匀成浆，过滤煮开再过滤煮开，用清水克调开豆腐凝固剂，慢慢倒入煮开的毛豆浆中（毛豆浆保持90度），略搅拌后出现凝固现象，捞出凝固物放入压豆腐模具，压紧后4小时，脱模切块制成青豆腐；

2.用冷精制油30克调匀咸蛋黄粉，加适量清鸡汤、盐、鸡粉煮开，倒入碗中；

3.青豆腐切块放入清鸡汤中煮热捞起装入碗中，放上葛仙米码放海胆，撒葱花即可。

蜜椒鸡翅主料鸡中翅6个小料干红辣椒丝5克香葱10克姜片10克蒜片10克鲜花椒10克调味料蜂蜜10克

腌料胡椒4克姜5克香芹5克盐5克香菜5克蚝油10克洋葱10克花椒20粒胡萝卜25克啤酒30克

烹饪步骤

1.鸡中翅一分为二冲去血污后沥干备用，将所有腌料混合拌匀，倒入鸡翅腌制8小时。

2.从腌料取出鸡翅，将鸡翅在油温度的油锅里炸制金黄，捞出沥干。

3.锅留底油，加入小料煸炒至出味，放入鸡翅和蜂蜜，翻炒至表皮酥脆，撒上熟芝麻、出锅即可。

黄花菜煮小肠主料小肠克辅料五花肉60克鲜黄花菜克小料姜片3克芹菜粒10克小米椒圈5克调味料厨师浓汤15克浓缩鸡汁10克真味高汤10克糖1克胡椒粉1克二汤克烹饪步骤

1.黄花菜汆水后冷水冲冷沥干备用，五花肉改刀成粒；

2.小肠清洗干净汆水后冲水，用高压锅加入卤制香料和底味，上汽压制10分钟后，捞出小肠改刀5CM长度备用；

3.锅入底油爆香姜片，加入五花肉粒煸炒制香味，入二汤和调味料，煮开下黄花菜和小肠，煮1分钟后装盘，撒上小料即可。

浓汤豌豆黑口贝主料黑口贝克辅料小碗豆克鸡头米40克百合5克姜片3克葱段3克调味料浓缩鸡汁5克厨师浓汤5克白胡椒粉0.5克菜籽油20克烹饪步骤

1.黑口贝焯水去壳洗净，小豌豆、鸡头米、百合焯熟备用；

2.菜籽油爆香姜片、葱段，加热水克煮开，加入浓缩鸡汁、厨师浓汤、胡椒粉煮溶化；

3.将黑口贝、小豌豆、鸡头米、百合放入步骤2中煮透，装盘即可。

普洱茶熏青花鱼主料青花鱼1条辅料普洱茶10克葱头10克姜片10克胡椒粒1克调味料蒸鲜豉油20克鸡粉5克生抽10克老抽3克糖3克烹饪步骤

1.青花鱼洗净剖开吸干水；

2.普洱茶加开水克泡开，捞出一半茶叶用中火炸脆；

3.葱头、姜片、胡椒粒拍碎，冷却茶水连茶叶、调料混合均匀一起腌制青花鱼12小时，取出青花鱼晾干2小时，80-90度蒸12分钟，取出凉透；

4.取一锅，另加入普洱茶5克、大米10克、糖5克，放网架，网架上放鱼，加盖小火熏2分钟，取出，砍件装盘，撒上炸茶叶即可。

海鲜萝卜羹主料白萝卜克辅料文蛤克墨鱼蛋50克腌黄鱼80克草菇30克姜丝5克芹菜末3克红姜粉1克葱姜段20克调味料鸡粉3克浓缩鸡汁3克盐1克胡椒粉1克烹饪步骤

1.白萝卜去皮切粒蒸熟烂，墨鱼蛋蒸熟撕片，腌黄鱼取肉切粒，草菇切碎；

2.文蛤吐净沙，锅加油爆香葱姜加入文蛤炒至开口加水煮出味，捞出文蛤去壳留肉，汤静置后沥出上层清汤；

3.锅加入清汤克，放入萝卜、草菇煮开加入调料勾薄芡，再加入文蛤肉、墨鱼蛋、黄鱼粒混合均匀，装盆撒上芹菜末、红姜粉即可。

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